Pour choisir une galette, il y a plusieurs critères : la qualité, le prix, la créativité, le goût... et la fève !
Chaque année, les pâtissiers rivalisent de créativité pour attirer les gourmands et les collectionneurs. Les pâtissiers renommés fabriquent leurs propres fèves personnalisées et souvent tirées en exemplaires limités.
Les fèves de Gérard Mulot, par exemple, symbolisent certaines années des monuments de Paris, gravées et dorées à l’or fin.
Les fèves de Pierre Hermé représentent les pièces d’un puzzle que les collectionneurs réuniront pour former un cœur.
Fèves en forme de couronne chez Eric Kaiser. Parmi elles, une dorée pour participer à un stage sur le pain !
Chez Fauchon, les fèves représentent bien souvent des pâtisseries maison.
Idem chez Ladurée, où les fèves sont en forme de délicieux gâteaux.
Chez Lenôtre, des fèves en porcelaine en forme de crocodile se cachent dans les galettes.
La chaine de boulangerie Paul propose parfois, en édition limitée, des coffrets de fèves. Ici, les fèves sont à vendre, ce qui ne choquera pas le vrai "fabophile" qui a l’habitude de les acheter, et non de les découvrir au hasard dans une galette !