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Les meilleurs marrons glacés

C’est la confiserie des fêtes de fin d’années. En manger à une autre période ne vient à l’idée de personne. Dans les marrons glacés, seul le glaçage est frais. C’est pourquoi, en théorie, les gourmands peuvent en manger toute l’année. Comment les choisir et où trouver les meilleurs ?

Déjà apprécié par Louis XIV, c’est Clément Faugier, un ingénieur ardéchois, qui, à la fin du XIXe siècle, a mis au point l’industrialisation et le glaçage du marron. Jusqu’alors, il était mangé confit.

Faugier a eu l’idée de réunir les marrons trois par trois dans un film de tulle pour empêcher qu’ils ne se brisent. Ensuite, il a aussi découvert qu’un emballage individuel réduisait les pertes. Enfin, il a pensé à récupérer les ultimes brisures pour en faire de la crème. Elle fait d’ailleurs depuis la réputation de la maison Faugier.

Comment les choisir ?

Les marrons glacés sont souvent aussi vendus à la pièce. Goutez-en un avant d’acheter un paquet. Mieux vaut choisir une confiserie à gros débit. Au moins, on est sûr que la marchandise ne dort pas en vitrine depuis des mois.

Pour vérifier sa fraîcheur, vous pouvez le casser en deux : la séparation doit être nette et une goutte de sirop presque liquide doit perler à l’intérieur. Il ne faut pas non plus que ça soit sec (dans ce cas, la chair blanchit), signe que le marron n’est plus très frais. Enfin, il faut que le glaçage soit tout léger, surtout pas une coque de sucre qui envahit la bouche.

Les brisures, pour peu qu’elles proviennent d’un bon fabricant, sont intéressantes puisqu’elles coûtent moitié moins cher.

Quelques adresses

Sabaton
Elaborés à partir des marrons AOC de l’Ardèche.
La Plaine, Aubenas (Ardèche), Tel : 04-75-87-83-87 et sur internet. 27,20 € la boîte de 16.

Corsiglia

55, chemin de la Vallée, Aubagne (Bouches-du-Rhône), 04-42-36-99-99. 34€ la boîte de 18.

Monoprix
Sélection Gault Millau pour Monoprix. 11 €la boîte de 9.

Et le célèbre pâtissier Pierre Hermé en propose aussi :
Marrons glacés de Collobrières dans le Var
37 € les 12 pièces. En boutique ou sur internet.

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