Fruit du cerisier, il existe des centaines de variétés de cerises. Les préférez-vous plus ou moins sucrées, acides, charnues, juteuses ?
Les cerisiers d’Europe sont issus de deux espèces originaires d’Asie mineure, cultivées dès le Moyen-Age : le merisier ou cerisier doux et le griottier ou cerisier acide.
Le merisier a donné les arbres portant le bigarreau ou la guigne. Le griottier a donné la griotte ou l’amarelle.
Les bigarreaux ou les guignes sont à déguster crues ou dans des desserts. Les griottes ou les amarelles sont souvent utilisées pour fabriquer de l’eau de vie, des fruits confits ou des confitures.
Parmi les bigarreaux, voici quelques variétés :
Parmi les guignes, la « early rivers » est une grosse guigne ronde, rouge brillant foncé, à la chair juteuse et tendre, très agréable et bien sucrée. Elle est cueillie fin mai-début juin.
La cœur de pigeon est cueillie en juin et juillet. Tardive, elle est ferme et croquante.
Parmi les amarelles, la montmorency. Parmi les griottes, la griotte du nord.
Cerises au rhum