- 1 canard de 1 kg
- 7 oranges
- beurre
- Sel
- Brider le canard, le beurrer. Mettre 3 cuillerées à soupe d’eau dans un plat à four et placer le canard après l’avoir salé sur toute
la surface.
- Le faire rôtir à four vif pendant 25mn. Dès que vous pourrez piquer facilement la chair du canard il est suffisamment cuit.
- Eplucher le zeste de 2 oranges (en évitant la
partie blanche), couper ces zestes en julienne
et les faire blanchir 3mn à l’eau bouillante.
- Oter le canard du plat de cuisson, dégraisser
la sauce, ajouter les zestes blanchis et le
jus de 3 oranges. Les oranges qui restent, ainsi
que celles ayant servi à prendre les zestes,
seront épluchées à vif et découpées en
tranches pour garnir le canard.