Cannelle, gingembre, poivre, anis, cumin, fenouil, coriandre, clou de girofle… : au Moyen Âge, le pain d’épices (avec du miel, quand même) était un pain vraiment épicé. Il faudra attendre le XVIIe siècle pour voir le goût sucré prédominer.
Ingrédients :
- 250 g de miel
- 20 cl de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 250 g de farine de blé
- 150 g de farine de seigle
- le zeste d’une orange entière non traitée
- 1 cuillerée à soupe d’épices à pain d’épices
- 10 g de bicarbonate de soude
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le miel et le lait.
- Quand ce liquide est tiède, en mélanger la moitié avec les jaunes d’œufs ; incorporer ensuite peu à peu les farines et le liquide restant, avec le zeste d’orange coupé en petits morceaux, les épices et le bicarbonate de soude.
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré et chemisé de papier beurré.
- Cuire à 180°C (th. 6) pendant 1 heure environ.
- Le pain d’épices est meilleur le lendemain. Il se conserve très bien, roulé dans un torchon.
Retrouvez cette recette et d’autres dans "Saveurs d’enfance", Editions du Garde-Temps.