Recette Sabayon aux poires

Ingrédients pour 6 personnes
- 6 poires
- 150g de sucre
- 1/2 litre de Barsac (vin doux spécial dessert)
- 1 gousse de vanille
- Tuiles aux amandes
Pour le sabayon :
- 8 jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 2 cuill. à soupe d’armagnac
- 2 dl de Barsac

Préparation
- Peler les poires, enlever les pépins
par le fond avec un épluche-légumes.
- Faire chauffer le sucre, le vin et
la vanille ouverte en deux.
- Plonger les poires dans ce sirop et laisser cuire
jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; selon la
qualité des poires, le
temps de cuisson peu varier de 20 à 40mn.
- Égoutter les poires, filtrer le jus de cuisson.
- Préparer le sabayon :
- Préparer un bain-marie. Installer un saladier résistant à la chaleur dans la casserole d’eau frémissante.
- Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le saladier, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Toujours au bain-marie, et en continuant de remuer avec un fouet à main, verser le vin petit à petit puis l’alcool et laisser un peu épaissir.
- Verser de suite
dans des coupes ou des verres.
- Servir les poires à part avec leur sirop dans
un compotier et les tuiles aux amandes.