Recette Terrine de saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de saumon fumé en tranches
- 12 asperges moyennes fraiches ou en boite
- 20 cl du jus de cuisson des asperges
- 2 feuilles de gélatine.
Pour la présentation
- 1 demi-botte de ciboulette
- 1 demi-barquette de pousses de salade
Pour la vinaigrette
- 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillérées à soupe de vinaigre
- le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre

Préparation
- Préparer la terrine la veille pour le lendemain.
- Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire cuire les asperges 25mn à l’eau salée, sur feu doux, conservez 20 cl d’eau de cuisson bouillante, y plonger les feuilles de gélatine et les laisser fondre 10mn. Passer à la passoire le jus.
- Tremper les tranches de saumon fumé dans le jus d’asperge et de gélatine. Chemiser le fond et les parois d’une terrine avec les tranches de saumon égouttées.
- Monter la terrine en alternant asperges égouttées, émincées et tranches de saumon fumé.
- Finir par le saumon. Verser dans la terrine le jus d’asperge et de gélatine.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures minimum. Servir en tranches avec une salade parfumée à la ciboulette.