Restaurant La Fontaine de Mars, cuisine authentique du Sud-Ouest. Bon choix !

Le restaurant "la Fontaine de Mars" existe depuis 1908 à la même adresse.

Vénérable institution du VIIe arrondissement, elle fait partie des plus anciens bistrots de Paris, même si l’on sait qu’appeler aujourd’hui bistrot cet établissement relève d’un excès de modestie qui n’échappera à personne ! Trois familles de propriétaires s’y succédèrent jusqu’en novembre 1991.

Cette année-là, Christiane et Jacques Boudon réveillent les lieux, font peau neuve à la belle « Fontaine » tout en lui préservant son charme d’autrefois.

En 2007, deuxième transformation avec des places en plus, des banquettes en vieux cuir, des petits coins tranquilles. Et la Fontaine bourdonne depuis tous les jours, dimanche compris, et cela toute l’année. Deux salles à manger reçoivent les repas plus calmes à l’étage.

En saison, la terrasse s’étire, effilée, sous les arcades, et l’on dîne « à la fraîche » au son reposant de l’écoulement de l’eau de la vieille fontaine, où venaient s’abreuver les chevaux de la garde napoléonienne, celle qui « meurt mais ne se rend pas ». Attention amis touristes, l’ambassade de Roumanie est toute proche, et parfois des vols d’étourneaux peuvent s’abattre sur ce qui brille et qui traîne, mais il suffit d’un poil de vigilance...

C’est dans ce restaurant que Barack Obama, fraîchement élu, décida d’emmener sa famille, le préférant à l’invitation pourtant pressante que lui avait faite Nicolas Sarkozy, qui les aurait tellement souhaités à l’Élysée.

Une bonne table, simple et de qualité, une bonne carte de vins dans laquelle le grand Sud-Ouest et le Bordelais sont un peu privilégiés, et un service particulièrement attentionné, discret et professionnel. Cuisine traditionnelle, foie gras, magret, cassoulet, spécialités corréziennes, et nappes anciennement de tissu vichy et dorénavant blanches.

Dans ce quartier où ont élu domicile de nombreux Américains et Canadiens, ces critères de qualité, d’authenticité, de discrétion et de saveurs sont hautement appréciés.

Parmi mes restaurants préférés à Paris, avec le toscan La Casa Bini, et l’espagnol El Fogón.

La Fontaine de Mars Métro École-Militaire ou RER Pont-de-l’Alma. Tlj 12 à 15h et 19h30 à 23h.

André Balbo