Cette rue date du XIIIème siècle, époque où les prêtres de l’église Saint-Eustache l’habitait (le mot prouvaires est une déformation du mot prêtre). Elle fut, au Moyen Age, une des plus belles rues de Paris puisque c’est dans cette-ci que Louis XI logea, en 1476, chez un riche épicier, Alphonse V, roi de Portugal, venu lui demander quelques subsides et des secours. Alphonse V fut conduit au palais de justice entendre plaider une belle cause par deux avocats, puis à l’évêché assisté à la réception d’un docteur en théologie et aux prisons du Grand-Châtelet ; enfin les quatres facultés de l’Université de Paris passèrent en procession devant lui. Après quoi Louis XI estima avoir assez fait pour ce roi qui, de l’avis général "avait été honorablement logé et bien amusé". On a trouvé, sous Louis XIV, dans la cave d’une maison de cette rue, 4.000 pièces d’or qui avaient dû y être enfouies lors des massacres de la Saint-Barthélémy.
C’est rue des Prouvaires que naquit, en 1619, Savinien-Hercule Cyrano de Bergerac mort à 35 ans, en 1655, au couvent des Filles-de-la-Croix de la rue de Charonne.