C’est à l’accueillant Comptoir del Mar du basque Sebastian Zozaya, mi-restaurant, mi-bar à tapas (Pan con tomate), simple et ne sacrifiant en rien au goût et aux exigences de la mode qui passe.
De bons produits d’Outre-Pyrénées et un savoir-faire pertinent et authentique, qui s’imposent d’eux-mêmes comme des évidences. Le cochon de lait a ici chair moelleuse et peau délicatement craquante. La paella y est suffisamment ibérique pour signifier et rappeler que la vie mérite avant tout d’être pimentée pour devenir et rester savoureuse.
Le Comptoir del Mar, Métro Latour-Maubourg et École-Militaire
André Balbo
25, rue Duvivier 75007 Paris