Recette Écrevisse à la nage

Ingrédients pour 4 personnes
- 32 écrevisses lavées
Nage :
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1/2l de vin blanc sec
- 1l d’eau
- 2 gousses d’ail
- 1 cuiil. à soupe de grains de poivre vert
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel

Préparation
- Nettoyer et émincer les blancs de poireau,
éplucher les branches de céleri pour ôter les fils,
peler et hacher les oignons et les échalotes.
- Mettre tous ces légumes dans une casserole
à revêtement anti-adhésif sans matière grasse
- Peler les carottes et les canneler avec un petit
couteau spécial pour une plus jolie présentation. Les couper en rondelles.
- Ajouter les carottes émincées dans la casserole. Couvrir et faire
suer ces légumes pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Dans une autre casserole, verser le vin blanc et l’eau,
jeter tous les légumes préparés. Ajouter les
gousses d’ail, le clou de girofle et le sel. Ajouter
enfin les grains de poivre et le bouquet garni.
- Porter à ébullition et laisser cuire doucement à
découvert pendant 40mn. Le liquide doit réduire
fortement.
- Jeter alors les écrevisses dans la nage
frémissante et laisser cuire 5mn.
- Egoutter les écrevisses et les légumes et les disposer
dans un plat préchauffé avec 3 louches de
liquide de cuisson (on peut y ajouter 1 à 2 cuill. à soupe
de crème fraîche)
- Servir aussitôt