Accomoder le Brocciu

Avec un peu de poivre, un filet d’huile d’olive ou du miel, le brocciu (prononcer bròtchou, et accentuant la première syllabe) est un morceau brut de Corse.

Salé ou sucré, en entrée, en plat ou en dessert, froid ou tiède, le brocciu, très nourrissant, accepte tous les mariages.

En omelette avec de la menthe, le brocciu s’épanouit.

Roi de la farce, il se marie avec courgettes, artichauts, lasagnes, cannellonis ou encore formera des storzaprettis, les boulettes de blettes au bruccio recouvertes de sauce tomate et de parmesan, et gratinée au four. Sans oublier de savoureux beignets.

Au rayon des douceurs, c’est un cheesecake très convaincant. Les migliaci et les fiadones ne sauraient se passer de lui. Il est aussi savoureux avec un filet de miel du maquis d’automne ou de châtaigneraie.

Séché et affiné plusieurs semaines, il prend le nom de brocciu "passu".

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