Recette Moules au curry

Ingrédients pour 6 personnes
- 3 litres de moules bouchot
- 3 oignons
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 150 g de crème fraîche
- 3 jaunes d’œufs
- 3 verres de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de curry
- poivre

Préparation
- Nettoyer, gratter et laver les moules à plusieurs eaux.
- Mettre les moules dans une grande casserole et les faire cuire à couvert avec le bouquet garni et le vin blanc. Remuer fréquemment.
- Arrêter la cuisson lorsque les moules sont ouvertes. Les sortir de la casserole avec une écumoire. Filtrer le jus et le réserver.
- Émincer les oignons et les échalotes, les faire suer au beurre dans une casserole.
- Ajouter le jus de cuisson des moules. Faire réduire à petit feu durant 30 minutes. Poivrer et aouter le safran.
- Fouetter la crème fraîche avec les jaunes d’œufs.
- Hors du feu, ajouter ce mélange dans le jus réduit.
- Plonger les moules dans le mélange au curry, et faire réchauffer 3 minutes sans laisser bouillir.
- Servir aussitôt.