La pâte à pain de base est composée de farine, d’eau, de levure et de sel.
Proportion
- 1 kg de farine (type* 55 ou 65)
- 600 ml d’eau environ
- 40 g de levure fraîche (1 cube)
- de 2 petites cuillères à café de sel fin
Préparation
- Délayer la levure dans 25 cl d’eau tiède.
- Mette la farine dans un saladier et y verser petit à petit la levure. Ajouter l’eau doucement et mélanger avec une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte homogène non collante. Rajouter un peu de farine si la pâte colle
- Pétrir à la main environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Faire lever une heure dans un endroit ou la température est stable (dans le four éteint par exemple).
- Au bout d’un heure, pétrir à nouveau et remettre à lever une heure.
- Rouler la en boule et la garder au réfrigérateur en attendant de l’utiliser.
*Les farines sont classées selon le taux de cendres qu’elles contiennent après incinération. Ces types de farines (T 45 à T 150) correspondent donc à leurs taux de pureté. Plus ce nombre est élevé, moins la farine est blanche et plus vous irez vers un pain complet.