Couronne ou galette des rois ?
Qui dit fève, dit galette... Chaque année, elles nous font envie, dorées et brillantes dans les devantures des boulangers-pâtissiers. Mais êtes-vous plutôt galette ou couronne ?
Le Royaume de France se partage alors en langue d’oc au sud de la Loire et en langue d’oïl, au nord.
En langue d’oc, on fabrique toujours un gâteau des rois (la recette de la pâte variant suivant les régions : flamusse de Bresse, patissous du Périgord, coque des rois ariégeoise, Royaume des cévennes, garfou du Béarn...). C’est la traditionnelle couronne des rois des provinces du sud de la Loire. Une pâte briochée est façonnée en forme de couronne, dorée à l’œuf et ornée de fruits confits ou toute simplement couverte de sucre glace.
En langue d’oïl, on prépare dès le XVe siècle un dessert de pâte sablée fourré de crème d’amandes qui devient plus tard une pâte levée à la levure de bière nommée gorenflot. Celui-ci devient la galette des rois en pâte feuilletée et généralement fourrée à la frangipane.
Où trouver les meilleures galettes des rois ?
A Paris
Avec des ingrédients éprouvés, Saibron propose de très bonnes galettes des rois.
Dominique Saibron
77 avenue du Général Leclerc 75014 Paris
0143350107
Raoul Maeder
158, bd Berthier
75017 Paris
Téléphone : +33(0)1 46 22 50 73
A Lyon
La maison Sève propose des galettes délicieusement fines seulement au moment de l’épiphanie.
Maison Sève (3 adresses à Lyon)
102 Cours Lafayette - F-69006 Lyon
Tél. 33 (0)4 78 62 36 76
Où trouver la meilleure couronne des rois ?
la couronne à la fleur d’oranger d’Etchebaster. elle se déguste à tout moment, du petit déjeuner ou en dessert, nature ou avec une glace.
A Saint Jean de Luz
Pâtisserie Etchebaster
42, rue Gambetta
64500 Saint jean de luz
Tel : 05 59 26 00 80
La galette à la fleur d’oranger d’Etchebaster est un régal toute l’année, au petit déjeuner, en dessert, au goûter… Légère, aérienne, sucrée.
A Biarritz
Boulangerie Pâtisserie Loubère
11 Rue Larralde, 64200 Biarritz
05 59 24 01 82
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