Recette Charlotte aux framboises

Ingrédients pour 6 personnes
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 50cl fromage blanc à 40%
- 50cl de crème fraîche liquide entière
- 800 g de framboises ( fraiches ou surgelées)
- liqueur de framboises ou préparer un sirop
- Pour le sirop :
- 125 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de Kirsh

Préparation
- Mixer les framboises et en réserver quelques unes pour la décoration. Filtrer le coulis obtenu. Réserver.
- Égoutter le fromage blanc dans une passoire habillée d’un torchon.
- Fouetter la crème fraîche en chantilly.
- Incorporer délicatement la crème chantilly à la moitié du coulis de framboise jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Mélanger l’autre moité du coulis de framboise avec le fromage banc.
- Humecter les biscuits de la liqueur de framboises ou du sirop* et les disposer dans un moule à charlotte en tapissant le fond d’abord puis les côtés.
- Alterner une couche de framboises-crème fraîche, une de biscuits trempés, une de framboises-fromage blanc. Terminer par une couche de biscuits trempés. Poser un film alimentaire et une assiette sur le moule pour tasser l’ensemble. Mettre au frais toute la nuit.
- Démouler au moment de servir et décorer avec les framboises réservées.

*Préparer le sirop : dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d’eau, additionné de sucre. Éteindre le feu et laisser refroidir. Parfumer le sirop avec les graines de la gousse de vanille et le kirsh.